お店の味！うまいチャーハンの作り方【ネギ油編】

2016/05/09 2020/06/05 料理閲覧時間: 約 1分50秒

ネギ油の作り方をご紹介します。わが家では主にチャーハン用途になりますが、炒めもの全般に使うとネギの風味が効いてよりいっそうおいしくなります。

材料

背脂　約２５０ｇ（＋雪印純正ラード２５０ｇ）

白ネギの青い部分　約１５０ｇ

玉ねぎ　約７０ｇ

生姜　約２０ｇ

沸騰消毒済みの蓋つきビン　ネギ油保存用

フライパンよりは中華鍋を使ったほうが底が深くて安全だと思います。

背脂が手に入らない場合、割高ですがスーパーなどで売っているラードでもかまいません。

今回は背脂が残り少なかったので雪印の純正ラード250gを足して作っています。

ざっくりと切ったネギと玉ねぎ、薄切りにした生姜を入れます。

焦がさないように弱火でじっくりと炒めて、程よく焦げ色（きつね色ぐらい）がついたら火を止めます。油断すると焦がしやすいので気をつけましょう。（焦がしネギ風味もそれはそれでいいという人もいますが）

すぐに扱うにはかなり熱いので、ちょっと温度が下がるくらいに放置します。冬場などは冷え過ぎて固まると保存用の瓶に移せなくなりますので注意。

ネギ油保存用の瓶は１００均などで売っているものでOK。作る量にもよりますが、使うときにスプーンが入るくらいの大きさは必要でしょう。

熱湯消毒するときは、瓶のほうは沸騰したお湯で大丈夫ですが、蓋のほうが耐熱温度が低いと思うので８０℃くらい（適当に低めでおｋ）にして１分ほどでいいと思います。

キッチンペーパーや油濾し紙などで再度濾しながらネギ油を移します。

冷めきったら冷蔵庫へ入れて保管しましょう。