ラーメン屋の本気とろ~り半熟煮玉子

  2020/06/05  料理 閲覧時間: 約 1分6秒  

チャーシューを作ったときのタレで煮玉子を作ります。茹で時間によりトロトロ具合を調整できます。

昔ラーメン屋をしていた友人から聞き出してまとめたレシピ。さすがラーメンとの相性が半端ありません!(笑

 

 

材料

・玉子(冷蔵庫で冷やしたもの) 好きなだけ

・チャーシューを作ったときのタレ 漬かるだけ 

タレの作り方はこちら

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作り方

半熟ゆで卵を作る

冷蔵庫で冷えた玉子のお尻にピンで穴をあけ、沸騰している湯にゆっくり沈めて中火で7分茹でます。時間になったらすぐに水で冷やします。

ゆで卵をつくる

 

タレに漬ける

冷やした玉子を水で流しながら丁寧に殻を取り、タレといっしょにキッチン袋に入れます。

半熟煮玉子漬け込み中

1~2回玉子の位置を変えて全体が漬かるようにして30分付け込んだら完成。
長いほう縦半分に切るとよりおいしく見えます。

半熟煮玉子完成

半熟煮玉子ラーメン中

 

ポイント

■だいたい茹で時間7分で「少しトロ」、6分~6分30秒くらいで「トロトロ」、になるので調整してください。

■漬込む時は袋にあまり空気を入れず、吊るすようにして接地面を作らないようにします。地面に直で置くと、その接地面の部分が漬からずに白くなってしまいます。

■漬込み終わった後のタレはまた元に戻してタレとして使います。